Een Aziatische foodtruck met de wok onder de afzuigkap.

Zo is de Aziatische foodtruck ingericht.

• De wok onder de afzuigkap

  Uw wokbranders staan op het verlaagde kookgedeelte, onder de afzuiging: 126 × 60 cm in de AIR 220, 180 × 60 cm in de BOLD 270.

• Groenten en sauzen koel

  Een koeltafel met twee deuren in de AIR 220, met drie deuren in de BOLD 270, van 0 tot +5 °C, vlak bij de wok.

• De vlam van het gas

  Gasflessenkast als optie, voor alle modellen; de gasinstallatie wordt in uw land door een erkende installateur aangelegd en gekeurd.

• Drie laden en een spoelbak

  Kommen, stokjes en verpakkingen opgeborgen, en een dubbele spoelbak met waterpomp binnen handbereik.

Wok of sushi: twee verschillende foodtrailers.

• Warm, uit de wok

  Roerbakgerechten, noodles, gebakken rijst: dat geeft hitte, damp en vet, dus hebt u de afzuigkap van de Chef+ nodig.

• Koud, zonder koken

  Sushi, maki en poke bowls kunnen zonder afzuigkap: de Essentiel en zijn grote werkbladen volstaan.

In Nederland

Wat er voor uw concept geldt.

Bij elke regel staat de officiële bron. Regels veranderen: controleer de details vóór de start bij uw gemeente en de NVWA.

• Hygiëne in de foodtrailer

  Raakt u onverpakte levensmiddelen aan, dan vraagt de NVWA stromend warm en koud water, zeep en papieren handdoekjes om de handen te wassen, en aparte snijplanken voor rauw en bereid voedsel. Onze foodtrailers hebben standaard een dubbele spoelbak met waterpomp; een handwasbak met warm water is als optie verkrijgbaar.

  Bronnen:NVWA: markten en evenementenVerordening (EG) nr. 852/2004, bijlage II, hoofdstuk III

• Allergenen

  U informeert uw klanten over de 14 allergenen in uw gerechten, in de Aziatische keuken vaak soja, sesam, pinda’s, vis, schaaldieren en weekdieren. Dat mag schriftelijk of mondeling; mondeling mag als een duidelijk bord aan de toonbank zegt dat klanten het personeel kunnen vragen, en de informatie ook op papier of digitaal klaarligt.

  Bronnen:NVWA: allergenen bij onverpakte levensmiddelenVerordening (EU) nr. 1169/2011, art. 44 en bijlage II

• KVK en NVWA

  Vóór uw eerste verkoopdag schrijft u uw onderneming in bij de KVK en registreert u uw levensmiddelenbedrijf bij de NVWA, via MijnNVWA. U werkt met een voedselveiligheidsplan volgens HACCP of met een goedgekeurde hygiënecode.

  Bronnen:NVWA: registreer uw levensmiddelenbedrijfNVWA: hygiënecode

• Brandveiligheid op evenementen

  Brandweer Nederland vraagt per bakwagen een goedgekeurd blusmiddel van minstens 6 kg of 6 liter, en een deksel of blusdeken bij olie of vet. U staat minstens 2 meter van tenten en gebouwen, 5 meter als u op gas frituurt. Gasflessen staan rechtop, beveiligd tegen omvallen en nooit in een vluchtroute.

  Bronnen:Brandweer Nederland: brandveilig bakken en braden