Mexicaanse foodtruck: taco’s, burrito’s en de foodtrailer
Taco’s, burrito’s en quesadilla’s: wat een Mexicaanse foodtruck vraagt aan bakplaat, koeling, tempo en allergenen, en welke foodtrailer erbij past.
Romain BarreauOprichter van Food Truck Store · 4 min. leestijdEen Mexicaanse foodtruck draait om de tortilla: een taco met vlees, ui, koriander en salsa, een burrito om mee te nemen of een quesadilla van de bakplaat. Een taco foodtruck werkt snel, maar alleen als alles klaarligt. Hier leest u wat u nodig hebt, van bakplaat en koeling tot de foodtrailer.
Taco, burrito of quesadilla: de kaart.
De Mexicaanse keuken staat sinds 2010 op de UNESCO-lijst van immaterieel erfgoed en rust op maïs, bonen en chilipeper (UNESCO). Kies één product als basis en bouw uw kaart daaromheen.
- Taco’sKleine tortilla’s, vaak van maïs, ter plaatse belegd en open geserveerd: vlees, ui, koriander en salsa.
- Burrito’sEen grote tarwetortilla die u rond de vulling oprolt: makkelijk mee te nemen.
- Quesadilla’sEen tortilla met kaas, dichtgeklapt en op de bakplaat goudbruin gebakken.
- Nacho’s en bijgerechtenTortillachips uit de friteuse, bonen, rijst en guacamole maken de kaart af.
Bakplaat en friteuse onder de afzuigkap.
Vlees, groenten en tortilla’s bakt u op de bakplaat; de friteuse maakt de tortillachips. Die apparaten kiest u zelf: ze staan op het verlaagde kookgedeelte van de Chef+, recht onder de afzuiging.
Garneren aan de toonbank, met de afzuigkap boven het kookgedeelte.
Koeling voor elke vulling.
Gehakt en kip verhit u tot minstens 75 °C; bederfelijke vullingen bewaart u op 7 °C of lager (NVWA). Werk met afgedekte bakken die u vóór de drukte vult.
- De koeltafel van de Chef+Van 0 tot +5 °C, met twee deuren in de AIR 220 en drie in de BOLD 270.
- Bakken vooraf gevuldSalsa’s, ui, koriander, kaas en bonen klaar vóór de opening, afgedekt en koel.
- Een steekthermometerMeet de temperatuur van uw producten zelf: het display van de koeling aflezen is niet genoeg.
Het tempo zit in de voorbereiding.
Een taco is snel gebakken, maar beleggen kost tijd. In de AIR 220 werkt u met één of twee personen, in de BOLD 270 met twee of drie.
- Mise-en-place
Vlees gemarineerd, vullingen in bakken en tortilla’s geteld vóór de opening.
- Bakken
Vlees en tortilla’s op de bakplaat, tortillachips in de friteuse, alles onder de afzuigkap.
- Beleggen
Vullen, oprollen of open serveren op één werkblad, van het kookgedeelte naar de toonbank.
- Afrekenen
Zodra de rij groeit, staat één persoon aan de kassa terwijl de ander kookt.
Wat de rij echt ophoudt.
Papieren vóór de eerste verkoopdag.
In Nederland schrijft u zich in bij de KVK en registreert u uw bedrijf bij de NVWA. In Vlaanderen schrijft u uw onderneming in de KBO in en vraagt u de juiste toelating aan bij het FAVV.
Tarwetortilla’s bevatten gluten; kaas en zure room bevatten melk. Informeer uw klanten schriftelijk of mondeling over de 14 allergenen: in Nederland met een duidelijk bord aan de toonbank (NVWA), in België als er altijd iemand klaarstaat om vragen te beantwoorden (FOD Volksgezondheid).
Uw Mexicaanse foodtruck: de Chef+.
Afzuigkap, verlaagd kookgedeelte, dubbele spoelbak met waterpomp en koeltafel zitten erin. De Chef+ kost vanaf € 13.495 excl. btw (€ 16.329 incl. 21% btw) in de AIR 220.
- 130 cmafzuigkap in de AIR 220, 180 cm in de BOLD 270
- 126 × 60 cmverlaagd kookgedeelte in de AIR 220, 180 × 60 cm in de BOLD 270
- 2 × 32 A230 V: twee aansluitingen en twee aparte stroomkringen, sluit ze allebei aan
Van weekmarkt tot festival.
Een taco foodtruck staat op markten, festivals en bedrijfsfeesten. Waar u mag staan, leest u in onze gids over de standplaatsvergunning; alle modellen ziet u bij onze verkoopwagens.
Een vaste plek en een korte kaart: zo komen klanten terug.
Veelgestelde vragen.
Nog een vraag? We helpen u graag verder ›De Chef+: zijn afzuigkap hangt boven het verlaagde kookgedeelte waar uw bakplaat en friteuse staan, en de koeltafel houdt de vullingen koel. In de AIR 220 kost hij vanaf € 13.495 excl. btw (€ 16.329 incl. 21% btw).
Een taco is een kleine tortilla, vaak van maïs, die u belegt en open serveert. Een burrito is een grote tarwetortilla die u rond de vulling oprolt: makkelijker mee te nemen, maar met gluten.
Ja, zodra u bakt of frituurt: zonder afzuiging blijven damp, hitte en vet in de foodtrailer hangen. Taco’s, burrito’s en quesadilla’s gaan over de bakplaat, onder de afzuigkap van de Chef+. Voor koude bowls kan een Essentiel volstaan.
Wij ontwerpen foodtrailers. De AIR 220 heeft een maximaal toegestane massa van 750 kg: mag uw auto hem trekken, dan volstaat rijbewijs B. In de BOLD 270 werkt u met twee of drie personen.
Ja. Een gasflessenkast is als optie verkrijgbaar, voor alle modellen; de gasinstallatie wordt in uw land door een erkende installateur aangelegd en gekeurd. Elektrisch sluit u de Chef+ aan op 230 V, met twee aansluitingen van 32 A: sluit ze allebei aan.
Door Romain, oprichter 
