Gemiddelde omzet van een foodtruck: cijfers en marges
Een betrouwbaar gemiddelde bestaat niet. Met de formule, de btw, uw marge en uw vaste kosten berekent u wel uw eigen omzet en uw break-evenpunt.
Romain BarreauOprichter van Food Truck Store · 5 min. leestijdWat is de gemiddelde omzet van een foodtruck? Een betrouwbaar gemiddelde bestaat niet, want uw omzet hangt af van uw standplaats, kaart, prijzen, verkoopdagen en tempo aan de toonbank. We verzinnen dus geen cijfer: hier leest u hoe u uw omzet zelf berekent en wat ervan overblijft, met de bron bij elke aftrekpost.
Waarom er geen gemiddelde bestaat.
In de bedrijfsindeling SBI 2025 telt het CBS de mobiele eetgelegenheden apart (CBS, SBI 2025). Een gemiddelde omzet per foodtruck vonden wij niet in de officiële statistieken van Nederland of België.
- 3.550mobiele eetgelegenheden in Nederland, 1 juli 2026 (voorlopig)
- 2.485daarvan met één werkzame persoon
- 26.910cateringbedrijven voor evenementen op dezelfde datum, ook wie op contract voor één evenement kookt
Zo berekent u uw dagomzet.
Uw dagomzet is het aantal verkopen maal de gemiddelde besteding per klant. Vermenigvuldig dat met uw verkoopdagen per maand, en u heeft de omzet waarmee u kunt rekenen.
- Verkopen per uur
Tel op uw toekomstige standplaats, op het drukste uur, de voorbijgangers en de klanten van uw buren. Het aantal verkopen hangt af van de drukte, maar ook van hoe snel u aan de toonbank werkt.
- Verkoopuren
Middag, avond, weekend: hoeveel uur verkoopt u echt?
- Gemiddelde besteding
Wat een klant gemiddeld uitgeeft, drankje en dessert inbegrepen. Met menu’s stijgt dat bedrag.
- Verkoopdagen
Per week en per jaar, rekening houdend met weer, seizoen en vakanties.
Eerst gaat de btw eraf.
In uw verkoopprijs zit btw, en die is niet van u. In Nederland geldt 9% voor eten en niet-alcoholhoudend drinken, ook om mee te nemen (Belastingdienst, 9%), en 21% voor alcohol (Belastingdienst, 21%).
- 9% op etenIn Nederland: eten en niet-alcoholhoudend drinken, ter plaatse en om mee te nemen.
- 21% op alcoholIn Nederland: bier, wijn en cocktails vallen onder het algemene tarief.
- De KORIn Nederland: onder de omzetgrens rekent u geen btw, maar trekt u ook geen btw af op uw kosten.
- In BelgiëBespreek de btw-tarieven voor uw verkoop met uw boekhouder, voor verbruik ter plaatse en om mee te nemen.
Dan inkoop en verpakking.
De inkoop is uw grootste variabele kostenpost. In Nederland gelden regels voor plastic wegwerpbekers en maaltijdverpakkingen, en sinds 12 augustus 2026 strengere regels voor verpakkingen (Ondernemersplein).
Reken elk gerecht door met zijn inkoopprijs, brood, saus en verpakking inbegrepen.
Vaste kosten lopen altijd door.
Standplaats, verzekeringen, keuringen en boekhouder kosten geld, of u nu verkoopt of niet; in Nederland is een WA-verzekering voor uw voertuig verplicht (Ondernemersplein).
- De standplaatsTe betalen aan de gemeente, de organisator of de eigenaar van het terrein.
- De verzekeringenIn Nederland de verplichte WA-verzekering voor uw voertuig, en daarnaast wat uw verzekeraar voor uw activiteit aanbiedt.
- De keuringenIn Vlaanderen vragen gemeenten bij een standplaats de keuringsattesten van uw gas- en elektrische installatie.
- De administratieBoekhouder, bank, betaalterminal: kleine bedragen die elke maand terugkomen.
Zo vindt u uw break-evenpunt.
Wat er na btw en inkoop overblijft, is uw brutomarge. Deel uw vaste kosten door die brutomarge in procent: zo weet u vanaf welke maandomzet u geen geld meer verliest. Het ondernemingsplan van de FTS Academy rekent dat gratis voor u uit met uw eigen cijfers; alle kostenposten staan in onze gids over wat een foodtruck kost.
Noteer alles vanaf de eerste dag.
In Nederland bent u verplicht een administratie van uw inkomsten en uitgaven bij te houden (Ondernemersplein). Na een seizoen kent u zo uw echte gemiddelde besteding, uw verkopen per uur en uw rustige maanden.
Is een foodtruck rendabel? Uw cijfers beslissen.
Ga ter plaatse kijken, tel voorbijgangers en concurrenten en reken uw break-evenpunt uit voordat u iets tekent. Onze verkoopwagens kosten vanaf € 11.500 excl. btw; de Chef+ met afzuigkap is ideaal voor friet en burgers.
Uiteindelijk telt wat elke verkoopdag oplevert.
Veelgestelde vragen.
Nog een vraag? We helpen u graag verder ›Een betrouwbaar gemiddelde bestaat niet: het hangt af van uw standplaats, uw kaart, uw gemiddelde besteding en uw tempo. Reken het zelf uit: verkopen per uur maal verkoopuren maal gemiddelde besteding, voor elke verkoopdag.
Wat er na btw en inkoop overblijft, is uw brutomarge, en daaruit betaalt u al de rest. Uw winst is de omzet zonder btw, min inkoop, verpakking en vaste kosten. Daar gaan nog uw belastingen en sociale bijdragen af, die uw boekhouder voor uw situatie berekent.
Ja, als uw standplaats genoeg verkopen tegen uw prijs oplevert om na aftrek van btw de inkoop, de vaste kosten en uw eigen inkomen te betalen. Controleer dat vóór de aankoop met uw eigen cijfers, bijvoorbeeld in het ondernemingsplan van de FTS Academy.
In Nederland 9% op eten en niet-alcoholhoudend drinken, ook om mee te nemen, en 21% op alcohol (Belastingdienst). Onder de omzetgrens van de kleineondernemersregeling rekent u geen btw. In België bespreekt u de tarieven met uw boekhouder.
Verkopen tegen een prijs die ruim boven uw inkoop ligt, op plekken waar genoeg mensen langskomen. Elke plek heeft zijn eigen kosten, zijn eigen drukte en zijn eigen gemiddelde besteding: reken ze een voor een door.
Ja. In Nederland bent u verplicht een administratie van uw inkomsten en uitgaven bij te houden. Noteer uw ontvangsten na elke verkoopdag en bewaar elke inkoopfactuur. Met die cijfers maakt u na een seizoen uw volgende ondernemingsplan en overtuigt u uw bank.
Door Romain, oprichter 
