Pasta foodtruck starten: keuken, kaart en foodtrailer
Verse pasta, risotto of arancini: wat een Italiaanse foodtruck vraagt aan koken, water, koeling en allergenen, en welke foodtrailer erbij past.
Romain BarreauOprichter van Food Truck Store · 5 min. leestijdEen pasta foodtruck serveert verse pasta in een bakje, op de markt, op een festival of op een bedrijfsfeest: snel klaar en makkelijk te eten. Wie er een boekt voor zijn eigen feest, is precies uw klant. Hier leest u wat u nodig hebt: de kaart, de keuken, water, koeling en de foodtrailer.
De kaart van een Italiaanse foodtruck.
Sinds december 2025 staat de Italiaanse keuken op de UNESCO-lijst van immaterieel erfgoed. Op straat werkt een korte kaart het best: één of twee pasta’s, een saus van de dag en iets om uit de hand te eten.
- Pasta per portieVers of gedroogd, per portie gekookt en meteen met de saus gemengd: het hoofdgerecht van uw kaart.
- RisottoRijst die langzaam in bouillon gaart en meteen naar de klant gaat: mooi voor een kleine, vaste kaart.
- PiadinaEen dun plat brood uit Romagna, op de bakplaat gebakken en ter plaatse belegd.
- AranciniGefrituurde rijstballetjes uit Sicilië, gevuld met ragù: een snack voor onderweg.
Koken onder de afzuigkap.
Het pastawater kookt de hele dag en de friteuse voor de arancini geeft damp, hitte en vet. Daarom hangt de afzuigkap van de Chef+ recht boven het verlaagde kookgedeelte, waar uw pastakoker staat.
- 130 cmafzuigkap van de Chef+ in de AIR 220, 180 cm in de BOLD 270 ›
- 126 × 60 cmverlaagd kookgedeelte in de AIR 220, 180 × 60 cm in de BOLD 270
- 0 tot +5 °Ckoeltafel met twee deuren in de AIR 220, drie in de BOLD 270
- € 13.495excl. btw: de startprijs van de Chef+ in de AIR 220
Vers water erin, vuil water eruit.
Een verkoopwagen heeft genoeg drinkwater nodig en moet afvalwater hygiënisch kwijt kunnen (verordening (EG) nr. 852/2004). Bij het spoelwater komt nog het pastawater: vraag vooraf waar u water kunt tanken en lozen.
Voorbereiden aan het RVS-werkblad, voordat de rij er staat.
Snel serveren, portie per portie.
Sauzen houdt u warm op 60 °C of meer, en wat u opnieuw opwarmt, verhit u tot minstens 60 °C (NVWA). De pasta zelf kookt u per portie, in het tempo van de rij.
- Vóór de opening
Sauzen klaar en warm, garnituur in de koeltafel, bakjes en bestek binnen handbereik.
- Koken
De pasta gaat per portie in de pastakoker: met een korte kaart hoeft u niet met kooktijden te jongleren.
- Saus en uitgifte
Saus erbij, kaas erover, en het bakje gaat over de toonbank.
- Het team
In de AIR 220 werkt u met één of twee personen, in de BOLD 270 met twee of drie.
Verse pasta en zuivel in de koeling.
In Nederland bewaart u verse pasta, room en zachte kaas op 7 °C of lager, gemeten met een steekthermometer (NVWA). In Vlaanderen meldt u uw activiteit eerst bij het FAVV.
Informeer uw klanten over de 14 allergenen, zoals gluten in pasta, eieren in verse eierpasta en melk in kaas en room. Dat mag ook mondeling: in Nederland met een duidelijk bord aan de toonbank (NVWA), in België als er altijd iemand klaarstaat om vragen te beantwoorden (FOD Volksgezondheid).
Begin met een korte kaart.
De foodtrailer voor uw pasta.
Voor pasta kiest u de Chef+, onze indeling voor de warme keuken, vanaf € 13.495 excl. btw (€ 16.329 incl. 21% btw) in de AIR 220. Alle modellen ziet u bij onze verkoopwagens.
- AIR 220, 750 kgMag uw auto hem trekken, dan volstaat rijbewijs B; gemaakt voor één of twee personen.
- BOLD 270Een kookgedeelte van 180 × 60 cm en een koeltafel met drie deuren, voor twee of drie personen; vanaf € 17.500 excl. btw.
- Gas als optieGasflessenkast als optie, voor alle modellen; de gasinstallatie wordt in uw land door een erkende installateur aangelegd en gekeurd.
- 230 V, twee aansluitingenTwee aparte stroomkringen: sluit ze allebei aan. Pastakoker en friteuse kiest u zelf; ze worden niet meegeleverd.
Uw pasta foodtruck, van markt tot feest.
Een bedrijf of een bruidspaar boekt u voor een vast aantal gasten; op de markt verkoopt u per bakje. Waar u mag staan, leest u in onze gids over de standplaatsvergunning.
Op de markt of op een feest: de rij staat voor uw verkoopluik.
Veelgestelde vragen.
Nog een vraag? We helpen u graag verder ›De Chef+: onze indeling voor de warme keuken en de enige met een afzuigkap. Uw pastakoker staat op het verlaagde kookgedeelte, 126 × 60 cm in de AIR 220 en 180 × 60 cm in de BOLD 270, met een koeltafel van 0 tot +5 °C ernaast.
Nee. Pastakoker, bakplaat en friteuse kiest u zelf, op basis van uw kaart; ze worden niet meegeleverd. De Chef+ levert de afzuigkap, het kookgedeelte, de koeltafel, de RVS-werkbladen en de dubbele spoelbak met waterpomp.
Wij ontwerpen foodtrailers: u koppelt de keuken ter plaatse af en uw auto blijft vrij. De AIR 220 heeft een maximaal toegestane massa van 750 kg: mag uw auto hem trekken, dan volstaat rijbewijs B.
De Chef+ kost vanaf € 13.495 excl. btw (€ 16.329 incl. 21% btw) in de AIR 220 en vanaf € 17.500 excl. btw (€ 21.175 incl. 21% btw) in de BOLD 270, in vijf kleuren voor dezelfde prijs. Daar komen uw apparaten, voorraad en formaliteiten bij; het ondernemingsplan van de FTS Academy telt alles op.
Ja: veel klanten zoeken een pasta foodtruck voor een bedrijfsfeest, een verjaardag of een huwelijk. Spreek vooraf het aantal gasten, de stroom en de plek af, en vraag uw verzekeraar of zulke opdrachten gedekt zijn.
Meestal glutenbevattende granen (tarwe) in de pasta, eieren in verse eierpasta, melk in kaas en room, en soms selderij in de saus. U informeert uw klanten over de 14 allergenen.
Door Romain, oprichter 
