Surinaamse foodtruck: roti, pom en de foodtrailer
Roti, broodje pom, bara en saoto: wat een Surinaamse foodtruck vraagt aan bakplaat, friteuse, pannen, koeling en allergenen, en welke foodtrailer erbij past.
Romain BarreauOprichter van Food Truck Store · 4 min. leestijdEen Surinaamse foodtruck brengt de straatkeuken van Suriname naar de markt: roti met kip, een broodje pom, bara uit de friteuse en een kom saoto. Elk gerecht vraagt zijn eigen apparaten en een goede organisatie. Hier leest u wat u nodig hebt, van de kaart tot de foodtrailer.
Roti, pom, bara en saoto: de kaart.
De Surinaamse keuken mengt Hindostaanse, Javaanse, Creoolse en Chinese invloeden. Kies voor de straat een paar gerechten die u snel en warm kunt serveren.
- RotiPlat brood van de bakplaat, met kip masala, aardappel, kousenband en een gekookt ei.
- Broodje pomPom van pomtajer en kip, vooraf in de oven bereid en warm op een broodje geserveerd.
- BaraHartige gefrituurde deegringen, vaak met zuurgoed of kousenband.
- Saoto en satéJavaanse kippensoep met taugé en ei, en saté met pindasaus.
Bakplaat, friteuse en pannen onder de afzuigkap.
Roti bakt u op de bakplaat, bara in de friteuse, en saoto en curry houdt u warm in pannen. Die apparaten kiest u zelf; ze staan op het verlaagde kookgedeelte van de Chef+, onder de afzuigkap.
- 130 cmafzuigkap van de Chef+ in de AIR 220, 180 cm in de BOLD 270 ›
- 126 × 60 cmverlaagd kookgedeelte in de AIR 220, 180 × 60 cm in de BOLD 270
- 2 × 32 A230 V met twee aansluitingen en twee aparte stroomkringen: sluit ze allebei aan
Kip goed gaar, curry goed warm.
Kip verhit u tot minstens 75 °C en warme gerechten houdt u op 60 °C of meer (NVWA). Pom en curry die u vooraf bereidt, warmt u opnieuw op tot minstens 60 °C.
Alles klaar vóór de drukte: dan gaat het serveren vanzelf.
Rijst, kip en vis in de koeling.
Gekookte rijst die u niet meteen serveert, koelt u binnen 5 uur terug tot onder 7 °C (NVWA). Kip, vis en garnituur liggen in de koeltafel van de Chef+.
- De koeltafelVan 0 tot +5 °C, met twee deuren in de AIR 220 en drie in de BOLD 270.
- Rijst in kleine portiesKook kleine hoeveelheden tijdens de verkoop, of verdeel wat overblijft over kleine bakken om het snel terug te koelen.
- Een steekthermometerMeet de temperatuur van uw producten zelf: het display van de koeling aflezen is niet genoeg.
Pinda, gluten en ei: de allergenen.
Pindasaus bij saté, gluten in roti en bara, ei bij roti en saoto: u informeert uw klanten over de 14 allergenen in uw gerechten (NVWA, FOD Volksgezondheid).
Vóór de eerste verkoopdag: in Nederland inschrijving bij de KVK en registratie bij de NVWA, in Vlaanderen inschrijving in de KBO en de toelating van het FAVV. Welke opleiding u nodig hebt, leest u in onze gids over HACCP.
Klein beginnen, snel serveren.
Uw Surinaamse foodtruck: de Chef+.
De Chef+, vanaf € 13.495 excl. btw (€ 16.329 incl. 21% btw) in de AIR 220, heeft een afzuigkap, een verlaagd kookgedeelte, een koeltafel en een dubbele spoelbak. Alle modellen: verkoopwagens.
- AIR 220, 750 kgMag uw auto hem trekken, dan volstaat rijbewijs B; gemaakt voor één of twee personen.
- BOLD 270Meer kookruimte en een koeltafel met drie deuren, voor twee of drie personen.
- Gas als optieGasflessenkast voor alle modellen; de gasinstallatie wordt in uw land door een erkende installateur aangelegd en gekeurd.
Van weekmarkt tot familiefeest.
Bami en nasi uit de wok passen er ook bij: zie onze pagina over de Aziatische foodtruck. Waar u mag staan, leest u in onze gids over de standplaatsvergunning.
Wat uit uw keuken komt, maakt de naam van uw zaak.
Veelgestelde vragen.
Nog een vraag? We helpen u graag verder ›De Chef+: onze indeling voor de warme keuken en de enige met een afzuigkap. Bakplaat, friteuse en pannen staan op het verlaagde kookgedeelte; kip en garnituur liggen in de koeltafel.
De foodtrailer heeft geen oven: pom bereidt u vooraf in een keuken die aan de hygiëneregels voldoet. In de foodtrailer warmt u hem op tot minstens 60 °C en houdt u hem warm.
Vaak pinda’s in pindasaus, gluten in roti en bara, ei bij roti en saoto, en soms soja in een marinade of selderij in de bouillon. U informeert uw klanten over de 14 allergenen, schriftelijk of mondeling.
Niet per se, maar met gas hangt u minder af van een stopcontact. Een gasflessenkast is als optie verkrijgbaar, voor alle modellen; de gasinstallatie wordt in uw land door een erkende installateur aangelegd en gekeurd. Elektrisch sluit u de Chef+ aan op twee aansluitingen van 32 A: sluit ze allebei aan.
De Chef+ kost vanaf € 13.495 excl. btw (€ 16.329 incl. 21% btw) in de AIR 220 en vanaf € 17.500 excl. btw (€ 21.175 incl. 21% btw) in de BOLD 270, in vijf kleuren voor dezelfde prijs. Daar komen uw apparaten, voorraad en formaliteiten bij.
Ja: pastechi en kroketten bakt u in dezelfde friteuse, onder de afzuigkap. Houd wel een korte kaart aan en vermeld de allergenen van elk gerecht.
Door Romain, oprichter 
