HACCP in de foodtruck: welke opleiding is verplicht?
Wat de regels echt vragen van wie in een foodtruck werkt: een HACCP-plan of hygiënecode, instructie of opleiding in hygiëne, en Sociale Hygiëne als u in Nederland alcohol schenkt.
Romain BarreauOprichter van Food Truck Store · 5 min. leestijdWie een foodtruck begint, krijgt met HACCP te maken: een plan dat voedsel veilig houdt, en mensen die weten hoe ze ermee werken. Welke opleiding is echt verplicht? Deze gids zet op een rij wat de Europese regels en de NVWA vragen, wat geldt voor alcohol en wat u in de foodtrailer regelt, in Nederland en Vlaanderen.
Wat de Europese regels vragen.
Welke opleiding nodig is, staat in Verordening (EG) nr. 852/2004, bijlage II, hoofdstuk XII, die in Nederland en in België geldt. Sinds 2021 vraagt ze ook een voedselveiligheidscultuur (hoofdstuk XI bis, NVWA).
- Wie met voedsel werktIedereen die met levensmiddelen werkt, moet onder toezicht staan en instructie en/of een opleiding in hygiëne krijgen die past bij zijn taken.
- Wie het plan opsteltWie de HACCP-procedure opstelt, moet een opleiding in de HACCP-beginselen hebben gekregen.
- Het hele teamDe voedselveiligheidscultuur vraagt duidelijke rollen en passende opleiding en toezicht voor het personeel, afgestemd op de grootte van het bedrijf.
In Nederland: een plan of een hygiënecode.
U werkt met een eigen HACCP-plan of een door de NVWA goedgekeurde hygiënecode, zoals die van Koninklijke Horeca Nederland (NVWA). Een opleiding is voor de NVWA een manier om uw kennis bij te spijkeren (NVWA, horeca).
- Een plan kiezen
Een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP mag u zelf opstellen, maar een goedgekeurde hygiënecode van uw branchevereniging is makkelijker.
- Uw bedrijf registreren
Bij de NVWA, na uw inschrijving bij de KVK; de registratie bevestigt u elk jaar.
- Uw kennis testen
De NVWA noemt de foodtruck met name in haar uitleg voor de horeca. Met haar kennistest en checklist gaat u na of u voedselveilig werkt.
- Temperaturen bijhouden
Regelmatig meten met een digitale thermometer, en de metingen noteren.
Waar de inspecteur op let.
Op markten en evenementen kijkt de NVWA of u hygiënisch werkt, of de ruimte geschikt is om voedsel te bereiden, of u voedsel op de juiste temperatuur bewaart en of er geen ongedierte is (NVWA, markten en evenementen).
- 7 °Cbederfelijke levensmiddelen bewaart u kouder dan dit
- 75 °Ckip verhit u tot boven deze temperatuur
- 1 thermometerdigitaal: het display van de koelkast aflezen is niet genoeg
- Dezelfde dagkomt de inspecteur vaak nog terug als u een waarschuwing of een boete krijgt omdat de voedselveiligheid niet op orde is
Stromend water en schone werkbladen.
Voor een foodtruck vraagt de Europese verordening voldoende warm en/of koud drinkwater en gladde, afwasbare oppervlakken (bijlage II, hoofdstuk III). Een handwasbak met warm water kiest u bij ons als optie.
Schone handen en werkbladen, elke verkoopdag opnieuw.
Alcohol: Sociale Hygiëne in Nederland.
Met een alcoholvergunning in Nederland moeten uw leidinggevenden minstens 21 jaar zijn, voldoende kennis van en inzicht in sociale hygiëne hebben en in het Register sociale hygiëne staan (Alcoholwet, art. 8).
In België toetst de gemeente voor een drankvergunning uw moraliteit aan een uittreksel uit het strafregister, zoals in Aarschot. Welke vergunning of ontheffing u voor alcohol nodig heeft, leest u in Alcohol schenken in een foodtruck; alle regels op een rij vindt u in Regels voor een foodtruck.
Kies een opleiding op haar inhoud.
Een opleiding foodtruck of horeca kan nuttig zijn: kijk wat ze u leert en wat u al kunt, zoals grote hoeveelheden koken of een kassa bijhouden. Uw ondernemingsplan rekent u met uw eigen cijfers door in de FTS Academy.
Eerst de hygiëne, dan de indeling.
Leer eerst de hygiëneregels: de looproute, de scheiding tussen schoon en vuil en de temperaturen bepalen waar koeling, spoelbak en werkblad komen. Bekijk onze verkoopwagens of lees hoe u een foodtruck begint.
In de drukte merkt u of een keuken goed is ingedeeld.
Veelgestelde vragen.
Nog een vraag? We helpen u graag verder ›Volgens de Europese hygiëneverordening krijgt iedereen die met levensmiddelen werkt instructie en/of een opleiding in hygiëne die past bij zijn taken, en heeft wie het HACCP-plan opstelt een opleiding in de HACCP-beginselen nodig. Schenkt u in Nederland met een alcoholvergunning, dan moeten uw leidinggevenden kennis van sociale hygiëne hebben.
De NVWA vraagt een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP of een goedgekeurde hygiënecode, en ziet een opleiding als een manier om uw kennis te vergroten. Stelt u het plan zelf op, dan moet u een opleiding in de HACCP-beginselen hebben gekregen (Verordening (EG) nr. 852/2004).
Een voedselveiligheidsplan van uw branchevereniging dat de NVWA heeft goedgekeurd, zoals de hygiënecode voor de horeca van KHN. Werkt u ermee, dan voldoet u aan de wettelijke plicht om met een HACCP-voedselveiligheidsplan te werken.
In Nederland alleen als u alcohol schenkt met een alcoholvergunning: dan staan uw leidinggevenden ingeschreven in het Register sociale hygiëne (Alcoholwet, art. 8). Met een ontheffing voor een evenement schenkt u onder onmiddellijke leiding van iemand van minstens 21 jaar (art. 35).
Werkt u met onverpakte levensmiddelen, dan heeft u stromend warm en koud water, zeep en papieren handdoekjes nodig om de handen te wassen, en aparte snijplanken voor rauw en bereid voedsel. Bederfelijke levensmiddelen bewaart u onder 7 °C, kip verhit u tot boven 75 °C en u informeert uw klanten over allergenen (NVWA).
De Europese hygiëneverordening geldt ook in België, en het FAVV ziet erop toe. Vlaamse gemeenten vragen uw toelatingen van het FAVV wanneer u een standplaats aanvraagt, zoals in Herent.
Door Romain, oprichter 
